烟草局签订三年合同并不意味着一定是正式工。

在烟草局，员工的合同类型和期限可以有多种形式，而正式工通常指的是与烟草局建立长期、稳定劳动关系的员工。以下几点可以帮助理解烟草局签订三年合同是否为正式工：

1. 合同类型：烟草局的合同类型可能包括固定期限合同、无固定期限合同和劳务派遣合同等。签订三年合同可能是固定期限合同的一种，但并不代表一定是正式工。

2. 劳动关系：正式工通常与烟草局建立直接的劳动关系，享有相应的福利待遇和劳动权益。而签订三年合同的员工，其劳动关系的性质需要根据合同的具体内容来确定。

3. 福利待遇：正式工一般享有较为完善的福利待遇，包括社会保险、住房公积金、带薪休假等。签订三年合同的员工是否享有这些福利待遇，需要根据合同的具体约定来确定。

4. 职业发展：正式工通常有更多的职业发展机会，包括晋升、培训和转岗等。签订三年合同的员工是否享有这些机会，也需要根据合同的具体内容来确定。

5. 法律保护：无论签订何种类型的合同，员工的合法权益都受到法律保护。如果签订三年合同的员工认为自己的权益受到侵害，可以通过法律途径维护自己的权益。

总结：签订三年合同并不意味着一定是烟草局的正式工，需要根据合同的具体内容来确定劳动关系的性质和员工享有的权益。如果有疑问，建议咨询专业的法律人士或人力资源专家。