餐饮从业人员健康管理制度的核心内容可归纳为以下五个方面，结合权威法规和行业规范制定：

一、健康检查与准入管理

1. 入职体检 ：新入职及临时工需通过血液、肺部X光等传染病筛查，合格后方可上岗。

2. 定期体检 ：所有从业人员每年至少进行一次健康检查，重点关注消化道传染病、肺结核等“五病”。

3. 特殊岗位强化检查 ：生食处理、清洗等高风险岗位员工每季度需额外检查。

二、疾病防控与岗位限制

1. 禁止从事直接入口食品工作 ：患有痢疾、伤寒、甲肝、戊肝、活动性肺结核、化脓性皮肤病等“五病”者，禁止上岗。

2. 即时离岗机制 ：出现发热、腹泻、咽部炎症等有碍食品安全症状时，需立即离岗就医，治愈后方可返岗。

三、个人卫生与操作规范

1. 卫生习惯要求 ：工作前、处理食品后、便后用流动水洗手消毒，穿戴整洁工作服、帽子，头发不外露。

2. 工作环境管理 ：禁止在加工区吸烟、吐痰、嚼口香糖等行为。

四、健康档案与追溯管理

1. 档案建立 ：记录健康证、体检报告、每日监测记录、培训情况等，保存期不少于2年。

2. 档案管理 ：由专人负责保管，确保信息准确性和可追溯性。

五、培训与责任追究

1. 岗前培训 ：新员工需通过食品安全及卫生操作规范考核，合格后方可上岗。

2. 违规处理 ：未持证上岗、隐瞒健康问题者，视情节给予警告、罚款、调岗或解聘。

以上制度需结合单位实际情况制定，并定期更新以符合最新法规要求。