监事变更的签名要求需根据公司类型、章程规定及变更情形综合确定，具体如下：

1. 股东会/股东大会决议

   • 有限责任公司 ：通常需全体股东签字，或经代表2/3以上表决权的股东通过。若章程另有规定（如仅需过半数股东同意），则按章程执行。

   • 股份有限公司 ：需股东大会决议，通常需出席会议股东所持表决权的过半数通过，不一定需全体股东签字。

2. 职工代表监事的选举

   • 由公司职工通过职工代表大会、职工大会等民主选举产生，需形成会议记录并公示。

3. 特殊情形下的免签要求

   • 若变更因法定情形（如监事任期届满）自动触发，无需股东签字，仅按法定程序办理。

4. 材料签署要求

   • 需法定代表人签署《公司备案申请书》；

   • 股东会/股东大会决议需全体股东签字，或满足章程规定的最低通过比例；

   • 委托代理办理时，需提供授权委托书及代理人身份证明。

总结 ：监事变更是否需要全体股东签字，以公司章程规定和《公司法》为准。建议提前核查章程条款，确保程序合法合规。