食堂卫生培训内容主要包括以下五个核心方面，结合权威性和时效性信息整理如下：

一、个人卫生与健康管理

1. 基础要求

   • 穿戴整洁工作服、工作帽，头发外露需盘起，操作时禁止吸烟。

   • 保持手部清洁，操作前必须洗手，处理生熟食品时严格执行“四勤”（勤洗手、剪指甲、洗澡、换衣）和“四不”（不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指、不吸烟）。

   • 患病期间需隔离治疗，痊愈后方可上岗；出现咳嗽、腹泻等症状时，需排查病因并治愈。

二、食品加工操作规范

1. 原料与储存

   • 选择正规供应商，确保食品新鲜、无变质，建立验收记录并分类存放（生熟分开）。

   • 食品需煮熟煮透，控制烹饪温度，避免交叉污染。

2. 加工与烹饪

   • 厨具需定位摆放、及时清洗消毒，地面保持清洁无杂物。

   • 使用专用洗涤剂清洗餐具，采用煮沸、蒸汽或消毒柜消毒，确保干燥存放。

三、环境卫生与防污染措施

1. 环境维护

   • 营业后及时打扫地面、台面，消除卫生死角；冷藏设备需定期除虫、消毒。

   • 防蝇防鼠措施：妥善存放垃圾，定期清理卫生死角。

2. 防污染管理

   • 食品留样制度：按规范留存样品，记录时间、重量、品种等信息。

   • 餐具分类消毒：使用专用设备确保彻底无菌。

四、法律法规与责任意识

1. 法规学习

   • 熟悉《食品卫生法》及相关标准，明确生产经营者义务与责任。

   • 建立食品安全责任制，落实操作流程可追溯性。

2. 隐患排查

   • 定期检查食品质量、设备安全及卫生状况，重点排查冷荤、生食等高风险环节。

总结 ：食堂卫生培训需覆盖个人卫生、操作规范、环境管理、法规遵从及隐患防控，通过系统培训提升工作人员责任意识，保障食品安全。