食堂培训记录是保障食品安全和规范操作的重要文档，核心内容包括从业人员卫生要求、原料采购标准、加工流程规范、质量控制和成本管理五大关键点。

1. 从业人员卫生要求
   所有食堂工作人员需持有效健康证上岗，定期接受卫生知识培训。操作中需穿戴清洁工作服、佩戴口罩，严格执行洗手消毒程序，禁止患有传染性疾病或手部伤口未愈者接触食品。

2. 原料采购与存储规范
   采购需索证索票，禁止购入腐败变质或过期食品，分类储存时遵循“先进先出”原则，冷藏食品需生熟分开，库房保持清洁防虫防鼠。

3. 加工流程标准化
   从食材清洗到烹饪需明确分区操作，避免交叉污染；熟食中心温度需达70℃以上，冷菜制作需专间处理，确保全程可追溯。

4. 质量控制与检查机制
   每日抽查菜品质量，对色泽、温度、器皿清洁度等严格把关，建立留样制度（每餐次留样≥125克，保存48小时）。

5. 成本与安全管理结合
   通过核算原材料使用减少浪费，同时将节约措施融入食品安全管理，如定期检查设备效能、优化能源消耗等。

定期更新培训记录并落实检查整改，是持续提升食堂服务质量和安全水平的关键。