根据最新政策规定，2021年毕业的学生是否属于应届生需分情况讨论：

1. 当前（2025年）状态

   2021年毕业的学生已不属于应届生，属于往届毕业生。具体依据如下：

   • 应届生定义为“当年毕业的学生”，2021年毕业者需在2022年及之后每年更新为往届生。

   • 部分单位在招聘时可能仍标注“2021届应届生”作为特殊群体，但严格意义上已非应届。

2. 择业期内的特殊政策

   若2021年毕业生处于国家规定的择业期（通常为2年），且未签订三方协议、未就业、档案保留原学校或就业服务机构，则可能仍享受应届生待遇。但此政策主要适用于公务员、事业单位等招录考试。

3. 具体场景判断

   • 就业状态 ：若已工作，则从学生身份转为员工，但保留应届毕业生标签（如公务员考试）。

   • 招聘要求 ：需关注单位具体说明，部分企业可能将2021届毕业生列为应届生。

总结 ：2021年毕业生整体已不属于应届生，但特定政策下（如择业期内、公务员考试）可能仍被视作应届群体，建议以招聘单位或招录机关的说明为准。