食堂工作人员食品安全培训记录主要包含以下内容：

一、培训目的与对象

• 目的 ：提升食品安全意识，规范操作流程，减少食物中毒事件。

• 对象 ：食堂管理人员、炊事员、采购员、保洁员等全体工作人员。

二、核心培训内容

1. 法律法规与管理制度

   • 学习《食品安全法》《传染病防治法》《学校食堂卫生管理规定》等。

   • 重点掌握食品采购验收、储存运输、加工操作等规范。

2. 操作规范与技能

   • 食品原料采购要求：禁止采购变质、过期食品，索证索票并保留记录。

   • 食品加工卫生：生熟分开、分类存放、规范使用厨具消毒。

   • 防鼠防虫措施：检查防鼠设施、清洁储存区域。

3. 应急处理与风险防控

   • 食物中毒预防：识别症状、及时处理并报告。

   • 案例分析与模拟演练：通过实际场景提升应急反应能力。

三、培训方式

• 理论教学 ：PPT讲解法律法规、操作规范。

• 案例分析 ：分析真实事故案例，强化风险意识。

• 模拟演练 ：设置食材变质、餐具污染等场景，考核实操技能。

四、监督与考核

• 考核机制 ：通过考试检验知识掌握情况，成绩优异者给予表彰。

• 持续监督 ：定期检查健康证、操作规范执行情况，建立责任追溯体系。

五、注意事项

• 重点强调个人卫生（如晨检、工作服消毒）。

• 严格食品留样管理，确保可追溯性。

以上内容综合了不同学校食堂的培训实践，突出法规遵循、操作规范和应急能力培养。