食堂日常检查记录内容‌聚焦食品卫生、设备安全、环境卫生、人员操作、进货记录五大核心板块‌，通过标准化流程保障用餐安全与管理规范。

‌1. 食品卫生检查‌

• ‌原料储存‌：核对生熟食材分类存放情况，检查冷藏/冷冻设备温度是否符合标准（如冷藏≤4℃、冷冻≤-18℃）。
• ‌保质期监控‌：抽查预包装食品标签完整性，记录临近过期产品处理方式，销毁腐败变质食材。
• ‌交叉污染防控‌：观察操作台、刀具、容器是否按荤素/生熟分区使用，检查消毒柜运行状态及餐具消毒记录。

‌2. 设备安全检查‌

• ‌运行状态‌：测试燃气灶、油烟机、留样冰箱等设备功能，排查线路老化、燃气泄漏隐患。
• ‌清洁维护‌：记录蒸箱、烤箱内部油污清理频次，核查防鼠板、地漏等设施完好性。

‌3. 环境卫生管理‌

• ‌就餐区清洁‌：检查地面油渍、桌椅摆放整齐度，定时清理残食回收区。
• ‌后厨消毒‌：每日记录紫外线消毒灯使用时段，检查排水沟无积水、垃圾桶带盖密闭。
• ‌虫害控制‌：查看灭蝇灯是否正常运转，重点排查库房墙角、货架底部的鼠类活动痕迹。

‌4. 人员操作规范‌

• ‌健康证明‌：核对从业人员健康证有效期，记录晨检体温及手部外伤情况。
• ‌操作流程‌：监督烹饪时是否穿戴工作帽、口罩，禁止佩戴首饰或使用手机。

‌5. 进货台账溯源‌

• ‌供应商资质‌：留存肉类检疫证明、粮油检测报告等文件副本。
• ‌台账登记‌：逐项记录食材采购日期、数量、生产批次，确保问题产品可追溯至源头。

定期执行检查并留存记录档案，可快速定位风险环节。推荐采用电子化表单系统，实现扫码填写、自动生成整改清单，提升食堂安全管理效率。