食品安全周排查是保障食堂食品安全的重要环节，其核心目标是全面排查食品安全隐患，确保食品加工、储存和供应环节符合相关法规要求，为师生提供安全、健康的饮食环境。以下是食品安全周排查的要点：

1. 排查范围与内容

食品安全周排查需覆盖食堂的各个方面，包括食品采购、储存、加工、留样、餐具消毒等环节。具体内容如下：

• 食品采购：检查供应商资质、采购票据及食品质量，确保食品来源安全可追溯。
• 食品储存：检查冷藏冷冻设施运行状况，确保食品在适宜温度下储存，防止变质。
• 食品加工：检查加工场所卫生情况，包括防蝇、防鼠、防虫设施是否完善，加工设备是否清洁。
• 食品留样：检查留样冰箱温度记录和留样食品保存情况，确保留样食品符合要求。
• 餐具消毒：检查餐具清洗消毒记录和设备运行情况，确保餐具卫生达标。

2. 隐患整改与记录

排查过程中发现的问题需及时整改，并记录在案。整改措施包括：

• 明确责任人：对发现的风险隐患明确整改责任人，确保责任到人。
• 整改时限：设定整改完成时间，跟踪整改进度。
• 记录备案：将排查结果、整改措施及完成情况记录在《每周食品安全排查治理报告》中，形成闭环管理。

3. 人员管理与培训

食品安全离不开从业人员的专业性和责任心。需重点关注以下几点：

• 健康证明：确保所有从业人员持有有效的健康证明。
• 晨检制度：严格执行从业人员晨检制度，杜绝带病上岗。
• 培训教育：定期组织食品安全知识培训，提高从业人员的安全意识。

4. 法规与制度保障

食品安全周排查需严格依据相关法规和制度执行，包括：

• 《食品安全法》：规范食品生产经营活动，明确食品安全责任。
• 《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》：要求企业落实食品安全主体责任，建立“日管控、周排查、月调度”工作机制。
• 《学校食品安全与营养健康管理规定》：针对学校食堂制定详细的管理要求，包括食品留样、餐具消毒等。

5. 持续改进与总结

食品安全管理是一个动态过程，需通过定期排查不断优化管理措施。总结阶段需重点关注：

• 问题分析：分析排查中发现的主要问题及成因，制定针对性改进措施。
• 经验分享：将优秀经验和整改措施在食堂间推广，提升整体管理水平。
• 长效机制：结合实际情况，完善食品安全管理制度，形成常态化管理机制。

通过食品安全周排查，学校食堂能够及时发现并消除安全隐患，切实保障师生饮食安全，为创建“平安食堂”奠定坚实基础。