​​酱油的保质期通常为24个月，但实际保存时间受开封状态和储存条件显著影响。​​ 未开封 的酱油在阴凉避光环境下可保质至标注日期，而 开封后 建议3-6个月内用完。​​高盐分和发酵工艺虽抑制微生物滋生，但过期后仍存在健康风险​​，如细菌污染、风味劣变等，需谨慎对待。

酱油的24个月保质期基于未开封且理想储存条件。玻璃瓶装因材质稳定性优于塑料瓶，更利于长期保存。生产日期和包装完整性是判断保质期的首要依据，建议优先选购近期生产的产品。

开封后酱油与空气接触会加速氧化和微生物繁殖。夏季高温环境下，开封酱油易变质，建议冷藏保存；冬季可适当延长至6个月。若发现瓶口霉斑、异味或颜色异常，应立即丢弃。

酱油过期后安全性无法保障。微生物可能分解氨基酸产生有害物质，导致腹泻或食物中毒。即使外观无异常，其营养和风味也已大幅衰减，不宜用于烹饪。

正确的储存方式能最大限度保持品质。使用后需立即密封瓶盖，避免高温和阳光直射。分装至小容量容器可减少开盖频率，冷藏保存能有效延缓变质。

酱油保质期需结合开封状态灵活调整。合理储存和及时使用是关键，过期产品务必丢弃，切勿因节省小利而危及健康。