杭州最出名且好吃的特产可分为传统名菜、特色小吃和地理标志产品三类，综合权威信息整理如下：

一、传统名菜（代表杭州饮食文化核心）

1. 西湖醋鱼

   以西湖草鱼为主料，经饿养、清蒸、淋糖醋汁制成，酸甜适口，肉质鲜嫩。楼外楼等百年老店是品尝佳地。

2. 东坡肉

   传为苏东坡所创，选用五花肉慢炖，色泽红亮、肥而不腻，入口即化。天香楼等餐馆以正宗东坡肉闻名。

3. 宋嫂鱼羹

   南宋时期宋五嫂创制，以鳜鱼或鲈鱼为主料，搭配火腿、香菇等，羹汤鲜嫩滑润，味似蟹肉。

4. 龙井虾仁

   融合龙井茶香与河虾鲜美，虾仁玉白、茶汤碧绿，清香爽口。知味观等餐馆为特色。

二、特色小吃（体现杭州饮食多样性）

1. 叫化童鸡

   传统名菜，用荷叶包裹腌制的嫩鸡，外酥里嫩，香气四溢。楼外楼等老店保留传统制作工艺。

2. 片儿川

   杭州面食代表，以雪菜、笋片、瘦肉片为浇头，酸辣开胃，体现江南人细腻的饮食哲学。

3. 葱包烩

   小吃界“扛把子”，薄饼裹油条、香葱和甜面酱，外脆里嫩，是杭州人喜爱的早餐。

三、地理标志产品（兼具文化与品质）

1. 西湖莼菜汤

   用西湖莼菜熬制，汤色清亮、口感滑嫩，是夏季消暑佳品。

2. 安顶云雾茶

   明洪武贡品，茶色翠绿、汤味醇厚，与龙井茶齐名。

3. 萧山区白对虾

   全国最大南美白对虾养殖基地，肉质鲜甜、弹性十足。

总结 ：杭州美食以传统名菜为核心，兼具文化底蕴与地域特色；小吃则以多样性和亲民性见长；地理标志产品则代表杭州的生态与品质追求。