​​客家菜的食材选择以“山野为本、就地取材”为核心，突出三大亮点：一是善用山区禽畜和野生食材，如鸡鸭、山珍、草药根；二是独创“咸鲜浓香”的调味体系，依赖菜干、腌制品和家酿米酒；三是遵循“四季五补”养生理念，将药食同源融入日常饮食。​​

客家菜对食材的运用既体现中原饮食传统，又融合南方山地特色。主料多选用自养禽畜，尤其推崇“无鸡不清，无鸭不香”的烹饪哲学，鸡肉常以盐焗、清炖保留原味，鸭肉则搭配姜酒去腥提鲜。山区盛产的野蕨、竹笋、菌菇等山货，与五花肉、猪骨同煲，既解腻又增香。客家人还擅长将草药根（如五指毛桃、牛乳树根）与肉类炖煮，形成独特的药膳文化，如“客家清补凉汤”便以草药根为底，搭配猪骨慢炖四小时，兼具滋补与风味。

调味上，客家菜依赖天然发酵食材延长保存期并提味。梅菜干、萝卜干、酒糟等既可直接佐餐，又能与肉类同蒸（如梅菜扣肉），赋予菜肴醇厚的咸香。家酿糯米酒和姜蒜是去腥增鲜的关键，如“娘酒鸡”用酒糟炖煮，酒香渗透鸡肉却不掩其鲜。

客家人深谙“因时而食”的智慧，春季以葱蒜、枸杞护肝，夏季用莲子、百合润肺，秋冬则偏好羊肉、黑豆温补。这种顺应节气的选材逻辑，使家常菜如“艾草糍粑”“药薯扣肉”兼具时令性与功能性。

从粗犷的“烧大块”到精巧的“酿豆腐”，客家食材选择始终围绕实用与风土的平衡。若想体验其精髓，不妨从一盅草药炖汤或一道梅菜扣肉开始，感受山地饮食的质朴与智慧。