​​山东外事职业大学设有16个二级学院，涵盖多学科领域，包括外国语学院、国际交流学院、国际商学院、管理学院、信息工程学院、人工智能学院、城市学院、医护学院、传媒学院、艺术学院、教育学院、继续教育学院、创新创业学院、武术学院、马克思主义学院、体育部。​​

山东外事职业大学的学院设置体现其综合性和国际化特色。外国语学院是王牌学院，依托学校“中西合璧”校训，专注培养语言实践与跨文化交际能力，提供英语、日语、韩语等小班情景教学。国际商学院与管理学院聚焦经济与商科领域，开设国际经济与贸易、大数据与财务管理等专业，课程融入国际商务谈判与跨文化沟通技巧。信息工程学院与人工智能学院依托省级技术研发中心，侧重数字化与智能化技术应用，涵盖软件工程与数字媒体技术等专业。护理学院与医学院结合现代医疗需求，开设健康护理实训课程并筹建康复中心，专注孤独症儿童等特殊群体评估与干预。艺术与传媒学院提供工艺美术与影视创作方向，结合传统文化与现代设计理念。其他特色学院如国际交流学院推动海外合作项目，继续教育学院服务终身教育需求，武术学院与体育部提供特色文体训练。学校通过12个实验中心与400余个校企合作基地，强化实践教学，近三年学生获国家级奖项720余项，2023届本科毕业生考研率4.95%，其中25人进入“双一流”高校，国际化就业率逐年提升。