春天适合吃的16种蔬菜包括：荠菜、菠菜、韭菜、春笋、香椿、芦笋、莴苣、黄豆芽、西葫芦、豌豆尖、枸杞叶、苜蓿、沙葱、蒲公英、马齿苋和鱼腥草。这些蔬菜富含维生素C、膳食纤维、矿物质和抗氧化成分，有助于增强免疫力、促进消化、调节体重和预防疾病。

1. 荠菜：被誉为“野菜之王”，富含钙、维生素C和膳食纤维，可清热解毒、润肠通便，适合凉拌、煮汤或包饺子。
2. 菠菜：含铁、钙和叶酸，可补血、促进骨骼健康，适合清炒或凉拌。
3. 韭菜：富含维生素C和膳食纤维，有助于温补肾阳、增强免疫力，适合炒鸡蛋或做韭菜盒子。
4. 春笋：低脂肪高纤维，可促进肠道蠕动，适合炒肉或炖汤。
5. 香椿：独特的香味，富含维生素C和锌，可健脾开胃，适合炒鸡蛋或拌豆腐。
6. 芦笋：富含叶酸、维生素K和硒，可提高免疫力、保护血管，适合清炒或煮汤。
7. 莴苣：含钾和膳食纤维，有助于利尿消肿，适合凉拌或炒制。
8. 黄豆芽：富含蛋白质和维生素C，可增强免疫力，适合搭配多种菜肴。
9. 西葫芦：清爽低卡，可促进消化，适合清淡饮食者。
10. 豌豆尖：脆嫩可口，富含维生素和微量元素，适合炒锅快手菜。
11. 枸杞叶：清甜滋补，适合煲汤或炒菜。
12. 苜蓿：富含维生素C和膳食纤维，可调节血脂，适合凉拌或炒制。
13. 沙葱：富含维生素C和大蒜素，可抗菌消炎，适合炒鸡蛋或拌凉菜。
14. 蒲公英：清热解毒，可缓解春季肝火旺盛，适合凉拌或煮汤。
15. 马齿苋：清热凉血，可缓解湿热体质，适合凉拌或做馅。
16. 鱼腥草：天然消炎药，可清热解毒，适合凉拌或煮汤。

食用春季蔬菜时，应注意以下几点：

• 部分蔬菜（如菠菜、春笋、香椿）含草酸或亚硝酸盐，建议焯水后再烹饪。
• 野菜需确认来源安全，避免误食有毒植物。
• 脾胃虚弱者适量食用粗纤维蔬菜，如春笋、芦笋等。

春天是蔬菜丰收的季节，多吃这些蔬菜不仅能补充营养，还能帮助身体适应季节变化，享受健康美味！