和面后面团发干的原因主要有以下三点，需结合实际情况调整：

一、水分不足

1. 面水比例不当

若水加得太少，面团中面粉吸水不足，导致面团干硬。此时需适量添加水分，通常建议采用“1体积水配0.4体积面粉”的比例（容积比而非重量比）。

2. 环境湿度低

在干燥环境中，面团表面水分蒸发速度加快，易出现干裂现象。可通过覆盖保鲜膜或湿毛巾保湿，或使用面盆扣盖减少蒸发。

二、发酵问题

1. 发酵时间不足

面团未充分发酵时，内部蛋白质未完全形成网状结构，导致面团较硬。建议发酵时间不少于1小时，温度控制在25-30℃。

2. 发酵环境不佳

若发酵时氧气供应不足（如密封环境），酵母活性受抑制，发酵效果差。需保证面团表面微湿，或进行二次饧面（每次10-15分钟）以松弛面筋。

三、操作不当

1. 揉面过度

过度揉面会破坏面筋网络，使面团变干且易裂开。建议揉至面团光滑但不粘手，避免过度用力。

2. 面团未充分松弛

面团未充分醒发时直接使用，也会导致口感干硬。需揉制后静置15-30分钟，或盖上湿布松弛。

其他注意事项

• 水温控制 ：和面水温应与面粉温度接近或略低，避免因温差过大影响面筋形成。

• 工具与材料 ：使用不粘锅或铺油面盆可减少面团粘连，降低表面水分流失。

通过调整水分、优化发酵条件并规范操作，可有效改善面团发干的问题。