‌北京烤鸭最正宗的品牌当属"全聚德"，其次是"便宜坊"和"大董"。‌全聚德创立于1864年，是唯一入选国家级非物质文化遗产的烤鸭品牌，其挂炉烤鸭技艺传承百年；便宜坊作为"焖炉烤鸭"代表拥有600年历史；大董则以创新"酥不腻"烤鸭工艺闻名。这三家代表了北京烤鸭的三大流派，均使用北京填鸭为原料，但烤制工艺各具特色。

1. ‌全聚德——挂炉烤鸭标杆‌
   采用枣木明火挂炉技法，鸭皮呈现琥珀色网状裂纹，独创"一鸭三吃"：片皮蘸糖、鸭肉卷饼、骨架煲汤。前门店作为起源地保留传统吃法，新派门店还推出低脂烤鸭等改良产品。

2. ‌便宜坊——焖炉技艺活化石‌
   始于1416年的中华老字号，以秫秸为燃料的暗火焖炉技术最大程度锁住肉汁，鸭肉更鲜嫩多汁。特色"花香酥"系列在鸭胚涂抹玫瑰露，赋予独特香气。

3. ‌大董——新派烤鸭引领者‌
   创新22道工序的"酥不腻"技术，通过低温排酸、精准控温使鸭皮入口即化。搭配首创的薄荷糖、跳跳糖等新式蘸料，更符合年轻人口味偏好。

选择建议：传统宴请首选全聚德前门店，追求柔嫩口感推荐便宜坊，注重健康饮食或创意体验可尝试大董。注意辨别仿冒门店，正宗品牌均在官网公示授权分店名单。烤鸭**食用时间为出炉后40分钟内，建议提前预约并现场堂食。