烟草局正式工在一定程度上可以被视为“铁饭碗”，但需要明确其性质和稳定性来源：

1. 单位性质与编制问题
   国家烟草专卖局属于国家工信部管理的全额拨款事业单位，有事业编制。而省、市、县三级烟草局和烟草公司，虽然与国家烟草局是“一个班子两块牌子”，但属于国企性质，实行企业化管理。这些单位的正式工并非事业编制，而是企业编制。

2. 工作稳定性
   烟草局正式工的工作稳定性较高，主要体现在以下几个方面：

   • 合同保障：正式工与烟草局或烟草公司直接签订劳动合同，享有长期稳定的劳动关系。

   • 辞退难度大：只要不出现重大失误或违反公司规定，一般不会被辞退。

   • 福利待遇好：烟草局正式工享有较高的薪资待遇、完善的福利体系（如六险二金、年终奖、节日福利等），并且工作时间相对规律。

3. 晋升与发展
   烟草局正式工有明确的晋升通道，从科员到股长、科长再到处长等，职业发展路径清晰。此外，通过校招、社招等方式进入的正式工，通常在晋升和待遇上享有平等机会。

4. 行业特殊性
   烟草行业虽然受到健康意识和政策的影响，但市场需求依然稳定，行业整体经营状况良好。这也为烟草局正式工的稳定性提供了保障。

综上所述，烟草局正式工虽然不属于传统意义上的事业编制“铁饭碗”，但其工作稳定性、福利待遇和职业发展前景都相当可观，被业内人士称为“无编胜有编”。