​​3月是春季时令蔬菜的黄金季节，新鲜、营养且价格实惠，尤其适合注重健康饮食的人群。​​ 韭菜、香椿、豌豆苗等不仅口感鲜嫩，还富含维生素和矿物质，部分蔬菜因自然生长特性甚至无需农药，是家庭餐桌的优选。掌握这些蔬菜的挑选技巧和简单烹饪方法，能最大化保留营养与风味。

1. ​​韭菜​​：被誉为“春季第一鲜”，富含膳食纤维和硫化物，有助于升发阳气。推荐韭菜炒鸡蛋或搭配河虾快炒，注意选择根部紫红、叶片挺括的新鲜韭菜，避免切口发白的陈货。
2. ​​香椿​​：独特的“树上蔬菜”，含丰富蛋白质和维生素E。香椿拌豆腐是**吃法，焯水后切碎与嫩豆腐拌匀，淋香油提香，风味独特且营养均衡。
3. ​​豌豆苗​​：柔嫩清甜，维生素C含量超过橙子。清炒时大火快翻10秒即可出锅，保留脆嫩口感，搭配皮蛋煮汤更增鲜味。
4. ​​荠菜​​：野菜中的“补钙冠军”，钙含量是牛奶的3倍，适合凉拌或包饺子。野生荠菜几乎无农药，但需彻底清洗根部泥沙。
5. ​​菠菜​​：补铁效果好，但需焯水去除草酸。与猪肝同煮或凉拌芝麻，注意叶片发黄、根部发黑的避免购买。
6. ​​莴苣​​：脆嫩多汁，粗纤维促进肠道蠕动。凉拌时刮掉白色筋膜，叶片可煮粥，营养是茎部的3倍。
7. ​​芹菜​​：天然降压菜，粗纤维结构使其农药风险低。茎叶均可食用，叶子煎蛋饼营养更丰富，清洗时用淡盐水浸泡去农残。
8. ​​西洋菜​​：清热解毒，适合清炒或煮汤。选择叶片翠绿无黄斑的，简单烹饪即可凸显其清新风味。

​​小贴士​​：3月蔬菜宜现买现吃，存放时用湿纸巾包裹冷藏保鲜。烹饪前充分清洗，部分蔬菜焯水可提升口感和营养吸收。顺应时令选择蔬菜，既能享受鲜美滋味，又能摄入春季独有的营养精华。