根据多个权威来源的推荐，以下是四种需谨慎选购的蔬菜，建议尽量减少购买量或选择其他替代品：

一、发芽土豆

发芽的土豆含有龙葵素毒素，即使切除发芽部分仍可能中毒。即使外观正常，发芽部位的毒素可能已扩散至整个土豆，需彻底丢弃。

二、催熟西红柿

外观红彤彤但捏起来硬邦邦的西红柿，可能是喷洒了催熟剂的反季产品。催熟剂残留可能对人体健康造成危害，建议选择自然成熟的西红柿。

三、无根豆芽

无根豆芽可能含有亚硝胺，这是一种致癌物质，长期食用可能诱发胃癌或食道癌。应选择有根豆芽，避免购买无根品种。

四、过白莲藕

表面光洁无泥的莲藕可能是经过化学漂白处理的，不仅营养流失严重，还可能残留有害物质。应选择带泥、颜色自然的莲藕。

其他需注意的蔬菜：

• 捆绑销售的蔬菜 ：可能因通风不良导致腐烂或农药残留，建议选择散装或应季产品。

• 反季节蔬菜 ：如春季的黄瓜、豆角等，可能使用激素或催熟剂，建议优先选择当季新鲜蔬菜。

• 泡发过久的木耳 ：超过4小时的湿木耳易滋生细菌，建议购买干木耳自行泡发。

通过以上建议，可有效降低食品安全风险，保障健康饮食。