‌十大最耐旱蔬菜包括芦笋、秋葵、茄子、辣椒、南瓜、甜菜、菠菜、羽衣甘蓝、韭菜和芝麻菜。这些蔬菜根系发达或叶片特殊，能高效储存水分，适合干旱地区种植，管理简单且营养价值高。‌

1. ‌芦笋‌：多年生植物，根系深入土壤，耐旱性强，种植后可持续采收多年。
2. ‌秋葵‌：叶片厚实，减少水分蒸发，适应高温干燥环境，果实富含膳食纤维。
3. ‌茄子‌：深根系帮助吸收深层水分，阳光充足时生长良好，果实水分含量高。
4. ‌辣椒‌：耐旱耐热，适当控水可提升辣度，适合盆栽或露天种植。
5. ‌南瓜‌：藤蔓覆盖地表减少蒸发，果实和嫩叶均可食用，储水能力强。
6. ‌甜菜‌：肉质根储存水分，耐贫瘠土壤，根茎富含抗氧化物质。
7. ‌菠菜‌：生长期短，耐轻度干旱，冷凉季节种植效果更佳。
8. ‌羽衣甘蓝‌：叶片蜡质层锁水，耐寒耐旱，营养密度高。
9. ‌韭菜‌：多年生，耐旱耐贫瘠，收割后再生能力强。
10. ‌芝麻菜‌：叶片较小，水分需求低，生长快，适合沙质土壤。

这些耐旱蔬菜不仅节省水资源，还能在恶劣环境下保持产量，适合家庭菜园或规模化种植。合理轮作和覆盖 mulch 可进一步提升抗旱效果。