北方冬季可种植的耐寒蔬菜包括菠菜、萝卜、白菜、香菜和雪里蕻等，这些品种适应低温环境且管理简单，适合露地或保护地栽培。

1. 菠菜
   耐寒性极强，幼苗在低温下缓慢生长，温度回升后迅速成熟。种植时可撒播种子，覆盖稻草保温，适合北方露地或大棚栽培。

2. 萝卜
   胡萝卜和白萝卜均耐寒，地下根块在5℃左右仍能发芽。冬季食用萝卜有助于增强免疫力，种植时需保持土壤疏松和光照充足。

3. 白菜
   北方冬季传统蔬菜，耐寒且耐储存。初冬播种后可陆续采收，适合家庭种植或规模化栽培，需注意防治霜冻。

4. 香菜
   生长周期短，可边采边吃。低温时覆盖塑料布保温，秋季播种的香菜可在冬季持续供应，适合庭院或盆栽种植。

5. 雪里蕻
   耐寒性突出，15℃以上发芽后不易冻死，常用于腌制或鲜食。种植效益较高，适合作为差异化品种补充市场需求。

冬季种植需注意保温防冻，选择耐寒品种并结合简单保护措施，即可实现新鲜蔬菜的持续供应。