北方1月至12月种蔬菜表和收菜表如下：

1月

种植：油菜、菠菜、芫荽、生菜、葱、马铃薯、辣椒、茄子、番茄、甘蓝、小白菜、胡萝卜。
收菜：无。

2月

种植：菠菜、芫荽、生菜、葱、黄瓜、四季豆、茄子、番茄、青花菜、辣椒、甘蓝、白菜、萝卜。
收菜：无。

3月

种植：菠菜、生菜、白菜、萝卜、黄瓜、四季豆、茄子、番茄、丝瓜、苦瓜、南瓜、豇豆、苋菜、空心菜。
收菜：胡萝卜、萝卜、油菜。

4月

种植：白菜、萝卜、黄瓜、四季豆、茄子、番茄、丝瓜、苦瓜、南瓜、豇豆、毛豆、韭菜、芹菜。
收菜：小白菜、菠菜。

5月

种植：白菜、萝卜、黄瓜、四季豆、茄子、番茄、丝瓜、苦瓜、南瓜、豇豆、毛豆、空心菜。
收菜：芹菜、韭菜。

6月

种植：生菜、油菜、小白菜、黄瓜、四季豆、茄子、番茄、丝瓜、苦瓜、冬瓜、南瓜。
收菜：甘蓝、胡萝卜。

7月

种植：菠菜、白菜、茄子、辣椒、番茄、黄瓜、丝瓜、西葫芦、南瓜、苦瓜、空心菜。
收菜：胡萝卜、萝卜。

8月

种植：菠菜、香菜、茼蒿、芹菜、莴苣、芥菜、大蒜、小白菜。
收菜：黄瓜、茄子、番茄。

9月

种植：生菜、油菜、芥蓝、苋菜、空心菜、芹菜。
收菜：萝卜、胡萝卜。

10月

种植：菠菜、芫荽、生菜、葱、马铃薯、辣椒、茄子、番茄、甘蓝、小白菜、胡萝卜。
收菜：无。

11月

种植：菠菜、芫荽、生菜、葱、马铃薯、辣椒、茄子、番茄、甘蓝、小白菜、胡萝卜。
收菜：无。

12月

种植：油菜、菠菜、芫荽、生菜、葱、马铃薯、辣椒、茄子、番茄、甘蓝、小白菜、胡萝卜。
收菜：无。

总结与提示

北方地区蔬菜种植需根据气候条件调整，春季和秋季是主要种植季节，夏季适合种植耐热蔬菜，冬季则需在保护地内种植。合理规划种植时间，可确保蔬菜的高产与品质。如需进一步了解，请参考农业相关资料或咨询当地农业专家。