食品卫生培训记录内容主要涵盖法律法规、操作规范、风险控制及应急处理等方面，具体可分为以下五个核心模块：

一、法律法规与标准

• 核心法规 ：重点解读《食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等，结合案例分析违规后果。

• 配套标准 ：涵盖《餐饮业食品卫生管理办法》《食品企业通用卫生规范》等，明确食品生产经营要求。

二、食品加工操作规范

• 基础流程 ：包括食材采购索证、验收，加工前洗手消毒、生熟分开处理，加工后清洁消毒等。

• 细节要求 ：强调食品储存温度（如冷藏2-6℃）、防虫防鼠措施，以及操作间卫生管理。

三、食品安全风险识别与控制

• 风险点 ：涵盖原料污染、交叉污染、储存运输不当等，通过案例分析常见隐患。

• 控制措施 ：建立索证索票制度、定期消毒、监控食品保质期等。

四、应急处理与事故预防

• 事故处理 ：明确食物中毒报告流程、应急处理原则，以及常见肠道传染病的防控措施。

• 案例学习 ：通过实际案例分析，提升应对突发事件的快速反应能力。

五、个人卫生与管理制度

• 岗位要求 ：食堂管理人员需具备健康证、管理经验，从业人员需遵守个人卫生规范。

• 制度体系 ：包括卫生管理制度、责任追究制度、餐具消毒保洁流程等，确保全流程可追溯。

以上内容通过理论与实操结合的方式，全面提升从业人员的食品安全意识和操作能力。