食堂安全例会记录内容主要包括以下要点，涵盖安全制度、操作规范、设备维护及应急管理等方面：

一、安全制度与责任落实

1. 制度强化

   • 要求严格执行食品采购索证验收、餐具消毒、食品留样等规范流程，杜绝过期/变质食品进入食堂。

   • 推行食堂量化考核制度，设置红黄绿区进行全区评比，将食品安全工作纳入学校年终考核。

2. 责任分工

   • 明确各岗位职责，落实“一岗双责”，要求食堂工作人员具备主人翁精神，加强协作。

   • 设立安全责任人，负责日常检查与整改，如排烟通道油污、线路老化等问题需及时处理。

二、操作规范与细节管理

1. 卫生与消毒

   • 严格执行洗手、穿戴工作服/帽、餐具高温消毒等卫生标准，确保操作流程标准化。

   • 加强食品加工环节监管，从清洗、切配到烹饪全程把控质量。

2. 食材与库存管理

   • 严格审核供应商资质，杜绝非定点采购，建立食材追溯体系。

   • 定期盘点库存，确保食品保质期与数量准确，防止积压变质。

三、设备维护与隐患排查

1. 设施检查

   • 定期维护蒸饭车、电冰箱等设备，检查线路是否老化、插座是否松动，及时更换损坏部件。

   • 加强厨房通风、排烟系统清洁，消除油污与异味。

2. 燃气与用电安全

   • 每日检查燃气软管、阀门状态，定期保养燃气瓶，防止泄漏。

   • 监督大功率电器使用，排查线路短路风险，确保用电安全。

四、应急管理与培训

1. 预案制定

   • 完善食品安全应急预案，明确应急响应流程与人员职责，定期组织演练。

   • 开展食品安全知识培训，提高员工风险意识与应急处理能力。

2. 隐患整改跟踪

   • 建立隐患排查台账，对发现的问题限时整改，并进行复查验证。

   • 加强日常巡检力度，确保安全隐患及时发现与消除。

以上内容综合了多篇权威会议记录，突出重点环节与高频要求，可根据实际场景调整细节。