食品安全日管控记录表是食品企业日常管理的重要工具，用于记录每日食品安全检查的情况，及时发现和防控风险隐患。以下为填写食品安全日管控记录表的详细步骤：

一、基本信息填写

1. 日期与时间：记录检查的具体日期与时间，确保信息准确。
2. 检查人员：填写负责检查的食品安全员姓名，并签字确认。
3. 食品种类与批次：注明检查的食品名称及批次号，便于追溯。

二、检查项目

根据食品安全风险管控清单，逐项检查并记录：

1. 许可制度公示：检查食品安全相关许可证是否在显著位置公示。
2. 人员健康管理：检查从业人员健康证是否有效，是否存在带病上岗现象。
3. 设施设备：检查设备是否正常运行，是否存在损坏或卫生死角。
4. 食品贮存：检查食品存储条件（如温度、湿度），确保符合要求。
5. 加工环境卫生：检查加工场所的清洁度，是否存在污染源。
6. 采购验收：检查进货食品的检验报告、生产日期及保质期。
7. 过程管控：检查食品加工过程是否符合规范，是否存在交叉污染。
8. 餐具清洗消毒：检查餐具清洗消毒记录是否完整，设备是否正常使用。

三、异常记录与处理

1. 风险隐患检查结果：明确标注是否存在异常情况，如“□零报告 □有异常”。
2. 问题记录：如发现异常，详细描述问题内容，例如“食品存储温度超标”或“设备损坏”。
3. 整改措施：针对发现的问题，制定整改方案，明确责任人及完成时间。
4. 复查记录：记录整改后的复查情况，确保问题得到解决。

四、签字确认

1. 检查人员签字：完成检查后，检查人员需签字确认。
2. 接收报告人签字：接收检查报告的人员需签字确认已收到并知悉检查情况。

五、存档与管理

将填写完整的食品安全日管控记录表妥善存档，以备后续查阅或监管部门检查。

通过以上步骤，可以确保食品安全日管控记录表的规范填写，为食品企业的日常管理提供有效支持。这不仅有助于企业内部的风险防控，也能提升企业在食品安全监管中的合规性。