食品安全培训内容主要包括以下五个核心模块，涵盖法规、标准、操作规范及应急管理等方面：

一、食品安全法规与企业责任

• 核心内容 ：解读《食品安全法》关键条款（企业主体责任、法律后果），学习餐饮服务操作规范（GB 31654）及管理制度（晨检、索证索票）。

• 适用对象 ：食品生产经营企业管理人员及从业人员。

二、个人卫生与健康管理

• 核心内容 ：健康证管理、晨检流程（发热/腹泻处置）、七步洗手法实操、工作服穿戴标准及禁止行为（如涂指甲油）。

• 适用场景 ：餐饮服务行业及食品加工场所。

三、食品采购与储存管理

• 核心内容 ：原料采购索证索票（检验报告、供应商资质）、验收标准（感官检查、保质期）、分类储存（生熟分开）、温湿度监控（冷藏≤4℃）。

• 重点环节 ：供应链管理及仓库操作。

四、食品加工与操作规范

• 核心内容 ：生熟分开操作（色标砧板/容器）、烹饪温度控制（禽肉≥74℃）、凉菜间“五专”管理（专人/工具/消毒）、食品添加剂使用（备案制度）。

• 实操要点 ：厨房流程模拟与违规操作纠错。

五、食品安全检测与应急管理

• 核心内容 ：食品理化/微生物检测（如水分、蛋白质、菌落总数测定）、设备清洁消毒流程、应急处理预案（食物中毒报告流程）。

• 技术工具 ：阿贝折射仪、分光光度计等仪器操作。

补充说明

• 培训形式 ：包括理论讲解、案例分析、实操考核（如模拟操作、现场教学）。

• 适用对象 ：食品生产企业、餐饮服务单位、食品检验人员及消费者教育。