福清监狱的犯人主要从事以下几类工作：

1. 后勤工作：

   • 协助监狱食堂进行烹饪准备，如蔬菜洗涤、刀工切割以及保持食堂环境整洁等。
   • 打扫并维护监狱内部环境的清洁与美观。
   • 管控仓库，包括对货物进行分类和记录。
   • 清理和整理生活用品，如衣物和被子等。

2. 劳动改造工作：

   • 包括车床、纺织、煤矿、农场种地、养殖等工作。
   • 有特长的犯人可以做电工、厨师、木工、医疗、教师等工作。
   • 具体工作内容根据不同收监单位的安排确定。

3. 手工活和机器活：

   • 折信封、钉扣子、绣花、踩缝纫机做衣服等。
   • 在国外，有些犯人还会被带出监狱从事工程建设等工作。

4. 其他具体工作：

   • 种茶、做服装、鞋帽、采矿等。
   • 还有一些犯人从事密集型体力劳动，如服装、箱包、足球、针织等工厂的工作，以及水泥、橡胶、轴承、铸造、机械等大西北开荒开路，种地种菜等。

犯人在监狱中的工作不仅是为了劳动改造，也是为了帮助他们重新适应社会，通过劳动获得报酬，并保障其基本的生活权益。