135-150℃，2-8秒

高温瞬时杀菌（UHT）是一种利用高温快速杀灭微生物的技术，广泛应用于食品、医药等领域。以下是关于该技术的综合介绍：

一、核心原理

1. 温度原理

   通过将物料加热至135-150℃，利用高温破坏微生物的细胞壁、细胞膜及核酸结构，导致微生物死亡。

2. 时间原理

   杀菌时间控制在2-8秒，确保微生物在极短时间内被灭活，同时减少对食品营养成分的破坏。

3. 压力原理

   部分工艺结合压力提升沸点，通过蒸汽快速穿透物料表面，增强灭菌效果。

二、工艺标准与参数

• 典型工艺 ：135-150℃下保持2-8秒，例如超高温瞬时杀菌（UHT）奶制品需达到商业无菌标准。

• 调整范围 ：根据微生物污染程度，温度可调整至121-140℃，时间延长至数秒至数十秒。

三、优势与特点

1. 高效性

   能同时杀灭耐热的微生物孢子，且杀菌时间短，适合大规模连续生产。

2. 营养保留

   相比巴氏杀菌（需较长时间保温），UHT可减少营养成分流失，但部分维生素仍可能有一定损失。

3. 环保性

   无化学残留，符合绿色生产要求。

4. 应用领域

   广泛用于乳制品、果汁、粉体物料（如豆腐乳）等食品的灭菌，延长保质期至12个月以上。

四、设备与技术

• 设备类型 ：包括直接混合式（蒸汽直接接触物料）和间接式（热交换器加热）两种模式。

• 自动化程度 ：现代设备通过PLC控制，可实现精准温度和时间调控，降低人工操作风险。

五、注意事项

• 需配合无菌包装技术，确保产品在冷却后无污染。

• 对于特殊物料（如发酵培养基），需优化温度曲线以平衡灭菌效果与营养保留。

通过以上技术手段，高温瞬时杀菌在保障食品安全的兼顾了生产效率与产品品质。