餐饮业开源节流、降本增效方案需从供应链管理、运营效率、人力资源、数字化工具及创新服务五个方面入手，具体措施如下：

一、供应链管理优化

1. 建立稳定供应链 ：与高性价比供应商建立长期合作，通过集中采购降低采购成本，推广季节性食材减少运输损耗。

2. 精准库存管理 ：利用信息系统实时监控库存，设置先进先出原则，减少过期浪费，目标是将库存周转天数缩短至20天以内。

二、运营效率提升

1. 标准化流程与设备 ：采用标准化菜品制作流程，引入智能厨房设备提高烹饪效率，减少食材浪费。

2. 能源与资源管理 ：更换节能设备（如LED灯、智能温控空调），优化设备使用时间，降低能耗。

三、人力资源优化

1. 灵活排班与激励机制 ：根据客流调整员工工作时间，实施绩效考核与薪酬挂钩制度，降低流失率并提升服务效率。

2. 技能培训与多岗位融合 ：定期培训员工提升技能，采用电子菜谱实现服务、收银等多岗位自动化，减少人力成本。

四、数字化工具应用

1. 智能管理系统 ：使用POS系统、云后台分析销售数据，精准预测需求，减少食材损耗。

2. 多渠道营销 ：接入外卖平台（如美团、饿了么）拓展营收，通过精准营销提升客户回流。

五、创新产品与服务

1. 菜单优化 ：根据市场反馈更新菜单，推出健康轻食等新型产品，提高客单价。

2. 资源循环利用 ：对剩余食材开发新菜品或员工餐，实现食材二次利用。

通过以上措施，餐饮企业可有效降低运营成本，提升资源利用效率，同时增强客户满意度和市场竞争力。