江苏专转本食品大类真题主要考察食品科学基础、加工技术、安全与检测等核心内容，重点包括食品营养成分分析、加工工艺原理、食品安全标准三大模块，题型以选择题、填空题和简答题为主，近年真题中微生物控制与食品添加剂规范为高频考点。
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食品科学基础
- 核心考点：蛋白质/脂肪/碳水化合物的功能特性、维生素与矿物质的作用机理，常结合实例分析题考查。
- 真题示例：2024年填空题“影响淀粉糊化的三大因素为____”（答案：温度、水分、pH值）。
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食品加工技术
- 工艺重点：杀菌技术（巴氏杀菌vs超高温灭菌）、干燥方法（喷雾干燥/冷冻干燥的优缺点），常以简答题形式命题。
- 典型题型：2023年简答题“简述酸奶发酵中乳酸菌的作用及控制条件”。
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食品安全与检测
- 高频内容：GB 2760食品添加剂使用标准、黄曲霉毒素检测方法，近年新增“转基因食品标识”相关考点。
- 易错点：2025年选择题误判“亚硝酸盐的合法添加量”（正确答案：肉制品≤30mg/kg）。
备考建议：优先掌握近三年真题中的重复知识点，强化食品微生物（如大肠杆菌检测流程）和法规条文记忆，实验操作题需注意步骤规范性表述。**
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