定州十大必吃小吃可归纳为以下五类，结合高权威性信息整理如下：

一、焖子类

• 定州焖子 ：以瘦猪肉和红薯淀粉面灌制，肉汤熬制后蒸熟，外焦里嫩，香油提味。代表店铺有东街肉食、新宗熏肉。

• 砖路豆腐焖子 ：融合焖子与豆腐，豆腐鲜嫩细腻，搭配焖子肉更添风味。

二、扒糕类

• 定州扒糕 ：荞麦面或榆皮面制成，可冰镇或热炒，口感软糯，适合搭配酱料或凉拌。

三、驴肉类

• 清风店小驴肉 ：百年老店，肉质鲜嫩，肥而不腻，搭配驴肉烧饼更佳。

• 苏泉驴肉 ：保定地区知名驴肉品牌，肉质细嫩，香醇浓郁。

四、传统小吃类

• 手掰肠（御香林手掰肠） ：手工掰制，断面凹凸不平，香辛料丰富，加热后香味更突出。

• 碾碾转 ：三春时节自制，大麦焖熟后碾碎，拌菜食用，清香爽口。

五、其他特色

• 缸炉烧饼 ：缸内烘烤，外焦里酥，搭配驴肉或酱料别具风味。

• 中山松醪酒 ：虽为酒类，但作为地方特产，以黄米和中药酿制，可作餐后饮品。

注 ：部分小吃如“定州八大碗”为宴席形式，非单一小吃，故未单独列出。建议优先尝试焖子、扒糕、驴肉等代表性单品。