杭帮菜作为浙江菜系的代表，以杭州地区特色菜品为主，融合了江南水乡的精致与鲜美。以下是综合多个权威来源整理的杭帮菜谱一览表，涵盖经典名菜、家常菜及特色小吃：

一、经典名菜

1. 西湖醋鱼

   以西湖草鱼为主料，酸甜清香，肉质鲜嫩。传统做法包括鱼身剞花、油炸后淋糖醋汁。

2. 东坡肉

   口感微甜、入口即化，代表杭州传统名菜。需用五花肉炖煮，搭配红烧酱汁。

3. 龙井虾仁

   虾仁与清明前龙井茶搭配，清新软嫩。需虾仁裹茶汁炒制，保留茶香。

4. 宋嫂鱼羹

   南宋名菜，以鳜鱼或鲈鱼为主料，蒸熟后与火腿、香菇等炖煮，汤汁鲜嫩如蟹肉。

5. 干炸响铃

   肉类裹粉炸制后配以木耳、笋丝，口感酥脆。需先炸后烩，调味酸甜。

二、家常菜推荐

1. 油爆河虾

   油温爆炒河虾，搭配葱姜蒜和辣椒，鲜香四溢。

2. 糖醋排骨

   经典甜酸菜式，排骨裹糖醋汁炸至金黄酥脆。

3. 清汤鱼圆

   鱼肉剁成泥制成鱼圆，搭配清汤和香菇煮制，清淡鲜美。

4. 糟烩鞭笋

   鞭笋与火腿、香菇炖煮，汤鲜味浓，是杭帮菜家常菜代表。

三、特色小吃

1. 叫花童子鸡

   整鸡裹荷叶蒸制，皮酥肉嫩，搭配特制酱料食用。

2. 吴山酥油饼

   薄脆可口的酥油饼，是杭州传统点心，适合作为小吃或茶点。

3. 葱油饼

   馅料丰富，外皮酥脆，是杭帮菜中广受欢迎的小吃。

四、经典菜品制作要点

• 西湖醋鱼 ：鱼身剞花要均匀，酸甜汁水要浓稠适度。

• 东坡肉 ：五花肉需先焯水去腥，再用小火慢炖至酥烂。

• 龙井虾仁 ：虾仁要鲜嫩，茶香与虾肉平衡。

以上菜品可根据季节调整食材，春季可多选笋类（如油焖春笋），冬季则适合炖煮类菜品（如红烧狮子头）。建议搭配杭州本地茶叶（如龙井）提升风味。