浙江特色凉菜以海鲜和清淡为主，兼具地域风味与健康理念。以下是综合权威信息整理的代表性凉菜：

一、经典凉拌海鲜

1. 凉拌海蜇头

   • 特点 ：色泽透亮、口感脆爽，搭配生抽、香醋、香油等调料，咸香酸甜开胃。

   • 推荐 ：舟山、宁波等地常见，选材以头大、颜色均匀的海蜇头为佳，价格约30-50元/份。

2. 木莲豆腐

   • 特点 ：清凉解暑，类似四川冰粉但带有薄荷清香和植物香，是浙江夏日老味道。

二、特色凉拌菜谱

1. 凉拌水索粉

   • 来源 ：金华兰溪传统小吃，以细滑水索粉为主料，搭配肉酱、黄瓜丝、榨菜丝等，可加白壳辣椒提辣。

2. 清爽凉拌菜

   • 做法 ：黄瓜、粉丝、白菜等切丝，配蒜末、盐、糖、醋、料油、辣椒油等调料冷藏后食用，清爽开胃。

三、其他地域特色

• 温州江蟹生 ：虽为冷菜，但属于特色凉菜，以新鲜海蟹为原料，保留原汁鲜味，入口即化。

总结 ：浙江凉菜以海鲜和清淡为主，注重食材新鲜与调味层次。若追求经典，推荐凉拌海蜇头和木莲豆腐；若喜欢尝试特色小吃，可尝试水索粉或江蟹生。