​​食品检验的核心检测项目包括​​：​​微生物指标（如菌落总数、致病菌）、化学污染物（如重金属、农药残留）、食品添加剂（如防腐剂、着色剂）以及毒素类物质（如黄曲霉毒素B1）​​。这些检测确保食品从生产到消费全链条的安全性和合规性，直接关系到消费者的健康权益。

1. ​​微生物卫生指标​​
   重点检测菌落总数、大肠菌群、霉菌及致病菌（如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）。例如乳制品需检测商业无菌，罐头类食品需验证密封性和灭菌效果。微生物超标可能导致食物中毒或腐败变质。

2. ​​化学污染物与残留​​
   包括重金属（铅、砷、汞）、农药残留和兽药残留（如抗生素）。大米需检测镉含量，肉类加工品需监控亚硝酸盐残留，蔬菜水果则侧重农残筛查。

3. ​​食品添加剂合规性​​
   检测防腐剂（苯甲酸、山梨酸）、甜味剂（糖精钠、甜蜜素）和增白剂（过氧化苯甲酰）的用量是否超标。糕点类食品需同时检测酸价和过氧化值，防止油脂劣变。

4. ​​毒素与非法添加物​​
   黄曲霉毒素B1常见于粮油制品（如花生、玉米），需严格限值；非法添加物如吊白块（豆制品）、罂粟碱（调味料）则通过色谱技术精准排查。

5. ​​营养与品质指标​​
   乳制品的蛋白质含量、食用植物油的酸价和过氧化值、饮料的糖分和防腐剂等，均影响食品的营养价值和感官品质。

​​提示​​：食品检验依托气相色谱仪、原子吸收光谱等设备，结合国家标准（如GB 2760-2014）动态更新检测项。消费者可通过查看检测报告中的关键项目，快速判断食品安全性。