​​食品安全检验检测是确保食品无毒无害、符合营养要求的关键环节，核心手段包括​​微生物检测、理化分析、农残/兽残筛查​​以及​​重金属检测​​，通过科学方法从源头到餐桌全程保障消费者健康。​​

食品微生物检测主要针对细菌、霉菌等致病菌，如沙门氏菌、大肠杆菌。实验室通过培养法、PCR技术或快速检测试纸，判断食品是否超标。生鲜肉类、乳制品等高风险品类需每批次抽检，而预包装食品通常按生产周期抽检。

理化指标涵盖酸价、过氧化值等，反映食品腐败或添加剂滥用情况。例如，食用油酸价超标会产生哈喇味，而膨化食品过氧化值过高可能引发健康风险。检测使用色谱仪、分光光度计等设备，数据需符合国家标准GB系列规定。

农药残留和兽药残留检测针对果蔬、畜禽产品。有机磷类农药和抗生素是重点筛查对象，采用气相色谱-质谱联用技术，检出限需低于0.01mg/kg。绿色食品认证要求更严格，部分欧盟标准比国内高10倍。

重金属铅、镉、汞等通过原子吸收光谱分析。近海鱼类易富集汞，大米可能含镉，检测时需模拟人体消化环境提取可溶性部分。婴幼儿辅食的重金属限值比普通食品低50%以上。

食品安全检验需遵循“风险监测+监督抽检”双轨制，企业自检与第三方检测互补。消费者可通过查看包装上的SC编号、检测报告编号初步判断可靠性，但专业检测仍是保障安全的最终防线。