​​食品销售必须建立进货查验制度，这是保障食品安全、实现质量追溯的核心措施，也是法律明确规定的经营义务。​​通过严格查验供应商资质、食品合格证明及包装完整性，可有效拦截不合格产品流入市场，同时为经营者提供免责保护。关键操作包括：记录保存至少2年、查验每批次检验报告、分类管理生鲜与预包装食品。

​​1. 法律强制要求与免责保护​​
《食品安全法》明确规定食品经营者需查验供货方许可证及合格证明，记录保存期限不少于2年。若履行查验义务后仍销售问题食品，经营者可凭完整记录免除行政处罚（需如实说明货源）。未执行查验制度将面临5000-5万元罚款，甚至吊销许可证。

​​2. 查验核心内容与标准流程​​

• ​​资质审查​​：核对供应商营业执照、食品经营/生产许可证原件，进口食品需检验检疫证明。
• ​​质量验证​​：预包装食品检查标签完整性（生产日期、保质期、配料表）、感官异常；生鲜食品查验承诺达标合格证或检疫证明。
• ​​记录规范​​：电子或纸质记录需包含食品名称、批次、数量、供货商联系方式，按类别分类存档便于追溯。

​​3. 企业分级管理要点​​
小型商户可简化记录但需留存基础凭证；连锁企业应统一总部查验，门店保存配送单据；批发商须额外建立销售记录，实现双向追溯。生鲜与短保食品需重点检查运输条件与新鲜度。

​​4. 风险防控与长期价值​​
定期评估供应商质量，对问题食品立即隔离并通报。完整查验记录不仅能降低监管风险，还能提升消费者信任，成为品牌竞争力的组成部分。

​​提示​​：使用数字化工具（如溯源系统）可提升查验效率，但人工抽检仍不可替代。经营者应定期培训员工，将制度执行纳入日常管理考核。