以下是厨房奖罚制度的综合整理，涵盖考勤、行为规范、卫生安全及奖惩机制，供参考：

一、考勤制度

1. 上下班规范

   • 按时上下班，不迟到、早退。迟到10分钟内罚款5元，超过1小时按旷工处理。

   • 旷工1天罚款100元并扣发3天工资，连续旷工3天自动离职。

2. 请假流程

   • 事假需提前1天书面申请，病假需提供医院证明，未经批准按旷工处理。

二、行为规范

1. 着装要求

   • 上班必须穿戴整洁的工作服、鞋帽，便装需缴纳50元罚款。

   • 工作服需保持干净，不得用饰物代替纽扣或进入非工作区域。

2. 工作纪律

   • 禁止在厨房内吸烟、饮酒、玩手机、打私人电话等，违者罚款10-200元。

   • 上班期间不得串岗、脱岗，会客时间不超过10分钟。

三、卫生安全制度

1. 操作规范

   • 生熟食物分开处理，刀、案板等工具需保持清洁，防止交叉污染。

   • 加工后食物需及时冷藏或冷冻，避免常温暴露。

2. 清洁责任

   • 每日清洁工作台、厨柜下内侧及死角，地面、门窗需保持整洁。

   • 卫生检查不合格者罚款5元，连续月全优者奖励20元。

四、奖惩机制

奖励制度

1. 合理化建议

   • 提出被采纳的改善建议，经评估有效者奖励10元/次。

2. 工作表现

   • 全勤且受宾客表扬者、卫生检查连续月优秀者，分别奖励20元/次。

3. 创新与隐患排查

   • 创作新菜品带来效益者奖励50元/次，及时发现安全隐患避免事故者奖励20元/次。

惩罚制度

1. 违规行为

   • 不戴工作帽、烟酒、打骂等情节严重者，罚款20-50元/次，多次者开除。

2. 工作失误

   • 因个人原因导致菜品问题、原料浪费或工具损坏，视情节赔偿或罚款。

3. 安全违规

   • 煤气未关、刀具滑落等隐患未及时处理，罚款10-30元/次，造成事故者承担全部损失。

五、附则

• 申诉机制 ：员工对处罚不服可提交书面申诉，由总厨或管理层复审。

• 制度修订 ：奖惩条例需根据实际情况调整，重大变更需报餐厅高层批准。

以上制度需结合餐厅实际情况细化执行，建议以书面形式公布并定期培训员工，确保全员知晓并遵守。