工厂安排一个人干两个人的活是否违法，主要取决于是否违反了《劳动法》及相关法规对工作时间、劳动强度和加班的规定。以下从法律角度分点分析：

1. 工作时间与劳动强度
   根据《劳动法》第三十六条规定，国家实行劳动者每日工作时间不超过八小时、平均每周工作时间不超过四十四小时的工时制度。如果一个人完成两个人的工作量，可能导致其工作时间超出法定范围，或劳动强度过高，违反《劳动法》第三条规定的劳动者享有休息休假的权利和获得劳动安全卫生保护的权利。

2. 加班与加班费
   《劳动法》第四十一条规定，用人单位由于生产经营需要，经与工会和劳动者协商后可以延长工作时间，一般每日不得超过一小时；因特殊原因需要延长工作时间的，在保障劳动者身体健康的条件下延长工作时间每日不得超过三小时，但每月不得超过三十六小时。如果工厂安排劳动者超时工作，必须依法支付加班费。如果未支付或支付不足，则属于违法行为。

3. 违法后果
   用人单位违反《劳动法》的相关规定，劳动者可以向劳动监察部门投诉，或者向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求用人单位支付加班费、赔偿金，甚至可以解除劳动合同并获得经济补偿。

工厂安排一个人干两个人的活，若超出法定工作时间、未支付加班费或导致劳动强度过高，均属于违法行为。劳动者应依法维护自身权益，企业也需严格遵守《劳动法》的相关规定，保障劳动者的合法权益。