老式豆包是一种传统面点,以红豆馅和发酵面团为主,口感软糯香甜,制作关键在于红豆的熬煮、面团的发酵以及包制手法。
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准备红豆馅
红豆需提前浸泡6小时以上,用电饭煲或高压锅煮至软烂,加入白糖搅拌(甜度按个人喜好调整)。保留部分颗粒可增强口感,也可捣碎成泥。 -
发酵面团
面粉中加入酵母、泡打粉(或小苏打),用温水和成光滑面团,覆盖保鲜膜发酵至两倍大。二次揉面排气后分割成剂子,擀成中间厚边缘薄的面皮。 -
包制与蒸煮
取面皮包入红豆馅,收口捏紧后揉圆。冷水上锅,大火蒸15-20分钟,关火焖5分钟防止塌陷。蒸好的豆包蓬松柔软,馅料甜而不腻。
小贴士:发酵环境需温暖湿润,红豆馅可加入地瓜干增添风味,蒸制时注意火候和时间控制。传统做法讲究手工揉面和自然发酵,成品更具家常风味。