客家菜干是以大菜（如芥菜、雪里蕻、油菜等）为原料制成的传统干菜，是客家饮食文化的重要载体。以下是具体信息：

1. 原料与制作

   菜干主要选用大菜（如芥菜、雪里蕻、油菜等）经腌制、发酵后晾干制成。不同地区对原料和名称存在差异：

   • 浙江台州称“菜干”；

   • 广东梅州称“梅菜干”；

   • 福建闽西等地则属于“八大干”之一，如永定菜干。

2. 文化与历史价值

   菜干不仅是客家美食的灵魂食材，还承载着历史记忆、生活智慧和乡愁。例如，闽西菜干（如永定菜干）是福建客家菜系代表，每道菜干背后都有独特的故事和风味。

3. 功能与用途

   菜干具有解暑、开胃、消积食等功效，常见于客家菜肴中。例如，绍兴地区以菜干烧汤为特色，甚至有“梅干菜切肉”等经典菜肴。

4. 地域差异

   由于原料和制作工艺不同，菜干在不同地区名称各异，但核心工艺一致。例如，江西抚州、浙江台州等地均以大菜为原料制作，但名称不同。

客家菜干以大菜为原料，通过传统工艺制成，既是美食核心，也是文化符号，其名称和用途因地域而异。