赣州客家菜十大名菜以其独特的历史底蕴、鲜明的地方特色和精湛的烹饪技艺闻名，三杯鸡、酿豆腐、四星望月等代表菜品融合了客家人“重原味、讲寓意”的饮食哲学，既是味觉盛宴，更是文化传承的载体。

1. 三杯鸡：宁都县经典名菜，以一杯米酒、一杯猪油、一杯酱油为灵魂，酱香浓郁，肉质酥嫩。传说源于南宋文天祥时期，现为赣菜代表之一，入选北京奥运会指定菜品。
2. 酿豆腐：客家人“无豆腐不成席”的体现，外酥里嫩的豆腐包裹猪肉馅，象征团圆美满。煎焖工艺使豆腐吸足汤汁，豆香与肉香交融。
3. 四星望月：***命名的宴席名菜，粉蒸鱼为主角，搭配四道小菜，寓意“众星拱月”。口感层次丰富，体现兴国客家的饮食智慧。
4. 赣州小炒鱼：明代王阳明家厨创制，草鱼炸炒后酸辣开胃，外酥里嫩，承载着“小酒炒鱼”的烹饪典故。
5. 酸酒鸭：定南县特色，以酸酒浸润鸭肉，酸香解腻，展现客家人善用本地食材的巧思。
6. 荷包胙：南康传统年节菜，荷叶包裹的五花肉蒸制后酥烂透香，形似“状元帽”，寓意吉祥。
7. 阳明湖胖鱼头：选用阳明湖鳙鱼头，剁椒蒸制或炖汤，鲜嫩多汁，汤色红亮，尽显赣南水乡风味。
8. 安远三鲜粉：客家早餐代表，猪肝、瘦肉、小肠配牛骨高汤，米粉柔滑，鲜香醒胃。
9. 信丰萝卜饺：半透明薯粉饺皮包裹萝卜丝馅，爽脆鲜辣，蘸麻油辣椒食用更显风味。
10. 南安板鸭：与南京板鸭齐名的腊味，皮脆肉嫩，咸香醇厚，是客家人年节必备的“时间滋味”。

这些名菜不仅是赣州客家人舌尖上的乡愁，更通过食材、工艺和故事传递着族群迁徙与融合的历史记忆。品尝它们，便是走进客家文化的味觉博物馆。