食品安全的五大风险主要包括以下五个方面，综合权威报告及最新研究信息：

1. 微生物污染

   占不合格样品比例最高（29.6%-30.7%），主要涉及桶装水、食品菌落总数超标、餐饮具大肠菌群超标等问题。其成因包括加工卫生条件差、储存温度不当等。

2. 超范围/超限量使用食品添加剂

   占不合格样品25.0%-33.6%，常见于粉丝、油炸面制品、腌渍蔬菜等。滥用添加剂易引发健康风险，如铝超标、防腐剂过量等。

3. 质量指标不符合标准

   包括呈味核苷酸二钠、氨基酸态氮、总酸超标等，占不合格样品16.8%-17.5%。主要源于生产环节标准执行不严或原料污染。

4. 重金属及农药兽药残留超标

   重金属污染占7.6%-8.2%，农药兽药残留占5.5%。其成因包括农业化学品滥用、环境污染及加工环节污染。

5. 人源性因素主导

   超过50%的食品安全事件与人为因素相关，包括造假欺诈、非法添加非食用物质、生产加工违规等。消费者认知不足和信息不对称也加剧了信任危机。

总结 ：食品安全风险呈现多源叠加特征，需从源头治理、加工规范、流通监管及公众教育等多方面协同应对。