食品安全风险防控清单表是系统识别、评估和控制食品生产流通各环节风险的工具，核心价值在于预防为主、全程管控、标准化操作。通过清单化管理可显著降低食源性疾病发生率，提升企业合规效率。
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原料采购风险防控
- 建立供应商黑名单制度，定期审核资质证明文件
- 农产品重点检测农药残留和重金属指标
- 冷链原料需查验运输温度记录单
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生产加工风险点
- 车间环境微生物每周采样检测
- 金属探测器每2小时校准一次
- 过敏原原料必须专区存放并明确标识
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仓储运输关键控制
- 冷藏库安装双路温度监控报警系统
- 运输车辆装货前进行紫外线消毒
- 即食食品与生鲜食品严禁混载
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从业人员管理要点
- 直接接触食品人员持健康证上岗
- 工作服每日高温清洗消毒
- 进入车间需通过风淋室除尘
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消费者提示系统
- 易腐食品包装标注"10℃以下保存"
- 含致敏成分字体不得小于包装主要文字的1/2
- 网购食品需注明"到货后立即冷藏"
建议企业每月更新风险清单内容，结合季节性疾病高发特点动态调整防控等级。消费者可通过检查食品包装上的风险提示标识参与社会共治。
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