食品安全三类人是指食品生产经营企业中的主要负责人、食品安全总监和食品安全员，他们在食品安全管理中分别承担不同的职责，共同保障食品从生产到销售的全过程安全。

主要负责人

职责：主要负责人是企业的最高管理者，负责全面领导食品安全工作，确保企业食品安全主体责任的有效落实。
关键要求：

1. 制定食品安全管理制度；
2. 配备食品安全总监和食品安全员；
3. 定期组织食品安全培训与考核。

食品安全总监

职责：食品安全总监是食品安全管理的核心人员，负责监督食品安全体系的运行。
关键要求：

1. 制定食品安全风险管控清单；
2. 组织食品安全自查；
3. 参与食品安全事故处置。

食品安全员

职责：食品安全员负责日常食品安全操作的具体执行与监督。
关键要求：

1. 监督食品加工过程；
2. 检查食品储存条件；
3. 记录食品安全日志。

总结

食品安全三类人的设置，有助于明确食品安全管理的责任分工，形成从高层决策到基层执行的完整管理体系，从而有效降低食品安全风险，保障公众健康。