食品安全的四大危害主要包括以下四类，涵盖生物性、化学性、物理性和过敏源等风险：

1. 生物性危害

   • 细菌/病毒/寄生虫 ：如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌（细菌）、诺如病毒（病毒）、蛔虫（寄生虫）等，通过污染食品或加工环境传播，引发食物中毒、肠胃炎等疾病。 - 真菌毒素 ：黄曲霉、青霉等霉菌产生的黄曲霉毒素等毒素，具有强致癌性，长期摄入危害肝脏和器官。

2. 化学性危害

   • 农药/兽药残留 ：不当使用农药或兽药导致残留超标，可能引发慢性中毒或致癌风险。 - 重金属/食品添加剂 ：铅、汞等重金属污染，以及防腐剂、色素等添加剂过量使用，可能造成慢性中毒或过敏反应。

3. 物理性危害

   • 异物污染 ：金属碎片、玻璃渣、骨头等异物混入食品，可能引发窒息、刺伤等急性伤害。 - 放射性污染 ：工业辐照或核泄漏导致的放射性物质，需通过严格检测控制风险。

4. 过敏源危害

   • 食物过敏 ：如花生、海鲜等含致敏蛋白，食用后引发皮肤瘙痒、呼吸困难等过敏反应，部分企业需标注过敏源信息。

总结 ：食品安全需从源头控制污染（如清洁加工环境、规范农药使用），加强检测与标签管理（如标注过敏源、转基因成分），并完善法规以应对新型风险（如放射性污染）。