食品安全风险清单内容主要涵盖食品来源、加工、运输储存、监测及风险应对等环节，具体如下：

一、食品来源安全

1. 采购与验收

   • 选择正规渠道购买，检查保质期、包装完整性，避免来源不明或过期食品。

   • 重点核查供应商资质，建立合格供应商名录并定期审核。

2. 原料检测

   • 对粮食、肉类等高风险原料进行快速检测，控制真菌毒素（如黄曲霉毒素）、污染物（如镉）及非法添加剂（如工业石蜡）含量。

二、食品加工安全

1. 环境卫生

   • 保持加工场所清洁，定期消毒工具和设备，防止细菌交叉感染。

   • 控制环境温度，确保冷藏/冷冻设备正常运行。

2. 操作规范

   • 分区操作生熟食品，使用不同色标刀具和砧板，避免混用。

   • 严格执行食品添加剂使用范围和限量，禁止超范围添加。

三、食品运输储存安全

1. 运输管理

   • 保持食品新鲜度，采用冷藏/冷冻运输，避免高温/高湿环境。

2. 储存条件

   • 食品离地离墙存放，定期检查容器密封性，防止串味和污染。

   • 冷冻柜定期除霜，确保冰霜厚度符合标准。

四、食品安全监测与风险应对

1. 监测体系

   • 建立食品抽检机制，对市场流通食品进行定期检测。

   • 对食品添加剂生产实施专项管控，规范企业生产流程。

2. 应急响应

   • 制定食品安全事故应急预案，明确责任人和处理流程。

   • 发现问题立即报告并整改，落实追溯机制。

五、其他关键控制点

• 人员卫生 ：岗前培训、每日晨检，规范佩戴口罩等防护措施。

• 食品留样 ：双人核对留样量，使用电子秤计量，确保可追溯性。

以上清单需结合企业实际情况制定细化方案，并定期进行自查和第三方评估。