安徽省历史上最著名的战争可归纳为以下五类，涵盖古代战争、近代抗战及解放战争时期：

一、古代战争

1. 淮海战役

   1948-1949年解放战争中的决定性战役，以少胜多击败国民党80万余人，歼灭55.5万人，其中55.5万人来自安徽。安徽是主战场之一，为解放战争胜利奠定基础。

2. 淝水之战

   东晋时期以少胜多的经典战例，东晋83万军队击败前秦80万大军，直接导致前秦灭亡。此战发生在安徽寿县，是古代战争史上的重要转折点。

二、近代抗战

1. 皖军全军覆没

   1937年淞沪会战，安徽44、55、56、57师全部战死，成为抗战史上皖军覆灭的标志性事件，标志着安徽抗战进入最艰难阶段。

2. 广德抗日儿童团

   1939年广德战役中，300多名儿童团成员（最大15岁，最小9岁）与日军激战至全部殉国，是中国抗战史上最年轻的“娃娃军”。

三、解放战争时期

淮海战役

1948-1949年，安徽萧县、淮北等地是主战场，解放军以60万兵力歼灭国民党80万余人，其中55.5万人来自安徽，为解放战争胜利奠定基础。

四、其他重要战役

1. 鹿吐石铺大捷

   1938年皖军在霍山、下符桥等地歼灭日军1370余人，是安徽抗战史上歼敌数量最多的一次战役。

2. 池州抗战

   1938年池州各界组织支援抗战活动，包括演讲、募捐等，成为皖中抗战的重要篇章。

总结 ：安徽省最著名的战争集中在解放战争时期的淮海战役（奠定新中国基础）、古代的淝水之战（以少胜多典范）及近代抗战中皖军覆灭与广德儿童团的英勇事迹。这些战争不仅具有军事意义，更体现了安徽人民在历史转折中的关键作用。