保障食品安全的规章制度清单主要包括以下核心内容，涵盖从生产到消费的全环节管理：

一、组织与人员管理

1. 食品安全管理体系

   建立组织架构（负责人、管理人员），制定操作规程，定期培训员工。

2. 从业人员健康管理

   • 健康证上岗，每年体检；

   • 禁止患有消化道传染病等影响食品安全的疾病从业。

二、原料与采购管理

1. 原料验收与追溯

   • 严格查验供应商资质、食品合格证明；

   • 建立原料追溯体系，记录来源、生产日期等信息。

2. 索证索票制度

   索取许可证、营业执照、检验检疫证明等文件，建立电子或纸质台账。

三、生产与加工控制

1. 生产过程管理

   • 遵循工艺流程，保持环境卫生；

   • 采用专用设备，防止交叉污染。

2. 凉菜间/初加工间制度

   • 五专管理（专人、专室、工具等）；

   • 定期消毒，控制室温低于25℃。

四、贮存与运输管理

1. 食品贮存要求

   • 分类存放，保持清洁卫生；

   • 冷藏/冷冻设备定期维护，温度达标。

2. 运输管理

   采取温湿度控制措施，确保食品质量。

五、销售与餐饮服务

1. 销售记录与追溯

   • 记录食品名称、规格、流向；

   • 大型聚餐需留样100g以上。

2. 餐饮服务规范

   • 餐具消毒，操作人员卫生要求；

   • 禁止销售变质食品。

六、应急与追溯体系

1. 突发事件预案

   制定应急处置方案，明确责任分工。

2. 食品安全追溯

   通过信息平台实现全程可追溯，快速定位问题源头。

说明 ：以上内容综合了权威性高、时效性强的信息源，涵盖法律要求与实际操作规范。企业可根据自身规模和行业特点，选择适合的制度并完善细节。