根据《食品安全法》及相关法规，保障食品安全的管理制度目录主要包括以下核心内容，涵盖组织架构、生产管理、质量检验、应急处理等关键环节：

一、组织架构与职责

1. 管理机构设置 ：设立食品安全管理部门，明确各级管理人员职责，配备专职或兼职食品安全管理人员。

2. 责任主体 ：食品生产经营者需建立食品安全责任制，法定代表人为第一责任人，厂长负责日常监管。

二、原料与采购管理

1. 供应商审核 ：选择具备资质的供应商，签订供货合同并查验资质证明、合格证明文件。

2. 原料验收 ：严格验收原料质量，不合格品需退货处理并记录。

三、生产过程控制

1. 卫生标准 ：保持生产场所清洁，设备定期清洗消毒并记录。

2. 工艺规范 ：执行生产工艺规程，规范食品添加剂使用范围。

四、质量检验与追溯

1. 检验体系 ：设立专业检验机构，对原料、半成品、成品进行定期检验。

2. 追溯管理 ：建立产品标识及追溯体系，确保食品来源可查。

五、应急处理与培训

1. 应急预案 ：制定食品安全事故应急处置方案，定期开展应急演练。

2. 员工培训 ：开展食品安全法规、操作技能培训，建立培训档案。

六、其他关键制度

1. 健康管理制度 ：从业人员需每年体检，患有特定疾病者不得从事直接入口食品工作。

2. 废弃物管理 ：规范餐厨废弃物收集、存放与处置流程。

以上目录综合了食品安全全流程管理要求，确保食品从生产到销售各环节的安全可控。