食堂食品安全培训记录内容需涵盖培训基本信息、核心要点及实操规范，具体可参考以下结构：

一、培训基本信息

• 培训时间 ：明确具体日期（如2025年3月1日）

• 培训地点 ：如学校会议室、食堂操作间等

• 主讲人 ：食堂负责人或专业管理人员

• 参训人员 ：食堂管理人员、炊事员、采购员等

二、核心培训内容

1. 食品安全基本要求

   • 严格执行《卫生检查制度》，检查操作间及个人卫生

   • 生熟分开存放，冷藏食品需标注加工时间

   • 食品留样需保证48小时备查

2. 操作规范与卫生管理

   • 从业人员需穿戴清洁工作服，操作前洗手消毒

   • 每日清扫操作间，消除卫生死角

   • 炊具、案板等需每日消毒

3. 食材采购与储存

   • 采购需索证索票，检查卫生许可证及保质期

   • 禁止采购变质、发霉食品及高风险菜品（如黄花菜、四季豆）

   • 生熟食品分开存放，冷藏食品需密封

4. 食品加工与留样

   • 烹饪需烧熟煮透，避免生食

   • 成品与半成品、原料分开存放

   • 食品留样需专人负责，记录详细信息

三、案例与法规教育

• 食物中毒案例 ：分析常见原因及预防措施

• 相关法规 ：解读《食品卫生法》等核心条款

四、培训效果与要求

• 考核标准 ：通过书面测试或实操考核

• 持续改进 ：定期开展复训，结合现场检查反馈优化流程

注意事项 ：记录需包含参训人员签字，确保培训可追溯；培训内容可结合实际操作图片增强说服力。